Tiempo: 40 min. Dificultad: Alta

Elaboración

Poner agua en una cazuela y cocer el conejo con dos hojas de laurel, romero y sal. Separar la carne cocida del hueso y cortarla en tiras.

Cocer las patatas. Retirar la piel, cortar en rodajas (2cm.) y cubrir el fondo de una fuente.

Lavar y escurrir la escarola, cortarla en juliana y colocarla sobre las patatas cocidas.

Cortar las judías verdes cocidas en juliana, cocer las zanahorias y rallar finamente. Mezclar los ingredientes y colocarlos sobre la escarola. Poner el conejo cortado en tiras sobre todos los ingredientes.

Añadir una vinagreta a base de aceite, dos cucharadas de brotes de soja, unas gotas de zumo de limón, sal y orégano.