Conejo con salsa de almendras

Ingredientes

para 4 personas:

  • 1kg de conejo
  • 100g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 50g de almendras naturales
  • 1 rama de perejil
  • ½ vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva, pimentón y sal

Tiempo: 45 min. Dificultad: Alta

Elaboración

Rehogar los ajos troceados en láminas, la cebolla cortada en juliana y el perejil, en una cazuela con un poco de aceite.

Añadir las almendras y sofreír todo durante 5 minutos.

Retirar las verduras del aceite y triturarlas con la batidora.

Trocear el conejo y rehogar en el aceite de las verduras. Cuando esté dorado añadir sal, una cucharadita de pimentón, la salsa de verduras y almendras y el vino blanco.

Mezclar todo y poner a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.